Der Herbst ist da. Und mit ihm viele kulinarische Köstlichkeiten der Natur. Wild. Oder Pilze. Trauben. Samt neuem Wein: Die regionale Küche bietet jede Menge saisonaler Genüsse. Mal herzhaft, mal süß.
Wild Ob Wildschwein, Reh, Hirsch oder Hase: Das fettarme Fleisch ist - ob gegrillt, gebraten oder geschmort-aufgrund seines aromatischen Geschmacks sehr beliebt.
Kürbis Ob als Suppe, Püree oder Kuchen: Beliebtete Sorten wie Hokkaido, Butternut und Spaghettikürbis bringen Abwechslung auf den Teller.
Zwiebelkuchen Kein Herbst ohne herzhaften Zwiebelkuchen mit neuem Wein. Der angegorene Traubenmost verdankt sein süßlich-spritziges Aroma der bei der Gärung entstehenden Kohlensäure und dem hohen Zuckergehalt. Erhältlich ist der Traubenmost bis etwa Ende Oktober.
Pilze Bis etwa Anfang November findet man in den Wäldern Pfifferlinge und Steinpilze. Champignons gibt es auf Wiesen. Gesammelt wird im Weidenkorb, da Pilze in geschlossenen Gefäßen schnell schimmeln. Selbst Geerntete kurz unter fließendem Wasser reinigen. Gekaufte werde nur trocken abgebürstet. Neben klassischen Pilzpfannen lassen sich auch Suppen und Ragouts zubereiten.
Maronen Für die edlen Esskastanien gibt es vielfältige Zubereitungsmöglichkeiten, die häufigste ist das Rösten. Alternativ lassen sie sich auch in der Schale kochen und dann zu herzhaften Pürees und Suppen verarbeiten. Schmackhaft sind sie auch als Beilage zu Ente - oder Martinsgans.
Von unserer Redakteurin Ulrike Kübelwirth
